À LA CARTE

MENU À LA CARTE

VERTICALE DI OSTRICHE*
Tre Ostriche in base all’offerta ittica.
€ 25
IL PLATEAU DI CRUDO
Tris di tartare (salmone, tonno e gamberi), carpaccio di pescato
del giorno, 2 scampi, 2 gamberi rossi.
€ 50
TRIS DI BATTUTA DI FASSONA
al tartufo con burrata e uovo marinato.
€ 20
IL TAGLIERE
Prosciutto “Patanegra” al coltello, selezione di formaggi scelti dallo Chef con mostarde.
€ 40
ASSIETTE DI FRUTTA DI STAGIONE
€ 20
*LE NOSTRE OSTRICHE:

Equilibrata, carnosa, inizialmente salina. Il gusto evolve sul finire rilasciando note dolci e amarognole che ricordano la mandorla siciliana di Noto non decorticata e la miglior nocciola Piemontese, concludendo con un’armonica sensazione minerale e metallica. Interessante croccantezza dovuta dalla gradevole callosità del muscolo.

Viene definita “cristallo” per il guscio dal color perlaceo brillante ricordando un gioiello. Bella e deliziosa, mostra un carattere raffinato e festivo; tra i suoi accenti dolci e forti emerge comunque un equilibrio. La sua carne dall’aspetto generoso, lascia tra i suoi sapori e aromi marini una nota leggermente zuccherata.

Considerate il “Dom Perignon” delle ostriche. La carne si presenta nocciola, polposa e succulenta. Ogni sensazione è equilibrata, la leggera sapidità viene equilibrata da una dolcezza unica nel suo genere.

Carnosa e gustosa al contempo, la speciale ostrica rosa Tarbouriech è l’alchimia perfetta tra salinità e morbidezza, con un gusto tra il croccante e il vellutato. Sapore inimitabile e sorprendente: aromi delicati di nocciola e di fungo, finemente iodata.

Affinata per 36 mesi e ricoperta da foglie petali d’oro edibile a 18 carati. Sensazioni al palato di mare aperto all’inizio, poi cremosa carnosità; sentori prima di cardo e foglie verdi dolci, poi di zucchero di canna e nocciole.

La conchiglia è scura all’esterno, ben formata, con una madreperla interna unica del suo genere. Il frutto è molto abbondante, croccante, di gusto pieno, avvolgente, con note vegetali e spiccatamente di nocciola. Prodotto per grandi gourmet.

PRENOTA UN TAVOLO

Una selezione di piatti raffinati che abbinati ai cuvée generano piacevoli assonanze o contrasti inaspettati.

Sommità Martin Orsyn Champagne Rooftop
Grand Universe Lucca, Piazza Del Giglio, 55100 Lucca
+39 0583 40041

+39 335 8255257
sommita@granduniverselucca.com